Szalkszentmárton fontos helyett foglal el Petőfi életében: apja egy időben itt bérelt vendégfogadót és mészárszéket, a költő pedig számos művét jegyezte a településen. Hrúz Mária egykori konyháját „elfoglalva” készítettük el Petőfi kedvenceit.
„De semmi az! csak add elém, anyám,
Bármilyen barna is az a kenyér.
Itthon sokkal jobb ízü énnekem
A fekete, mint máshol a fehér.”
Petőfi Sándor felvidéki utazása után, 1845 nyarán érkezett először Szalkszentmártonra, akkoriban itt élő szüleihez – ekkor írta a fenti sorokat Fekete kenyér című versében. A fekete kenyér utalás arra is, hogy a Petrovics-család nehéz anyagi helyzetben volt ebben az időben. Sőt, itt tartózkodásuk végén, 1846 tavaszán annak a vendégfogadónak az udvarán árverezték el ingóságaikat, amelyet a mészárszékkel együtt Petrovics István addig bérelt.
A gróf Festetics György által 1810-ben, klasszicista stílusban épített vendégfogadó és mészárszék a mai napig áll. Az impozáns épület ad otthont a Petőfi Sándor Emlékkiállításnak. Megtekinthető itt egyebek mellett az a korabeli szabadkéményes konyha is, amelyben Hrúz Mária főzött családjára és a fogadó vendégei számára. A konyhában két kemence működött, amelyek télen a szomszédos helyiségeket is fűtötték: az ivót és a mindenkori bérlő szobáját. A kemencéken kívül a falhoz téglából épített tűzpadka szolgált még tűzhelyként. Kémény egyikhez sem tartozik, így a keletkező füst a boltíves mennyezeten található nyíláson, azaz szabad kéményen távozik. Egyedi eseményeken a konyhát ma is használják.
Ilyen gasztronómiai időutazás keretében főzött meg egy-egy menüsort Petőfi édesanyjának egykori konyhájában a Magyarország étele verseny 2023-as két aranyérmese, Balog Martin és Pető Mátyás. Az akkoriban kedvelt – Petőfi által is fogyasztott – ételeket korabeli eszközökkel készítették el.
Balog Martin gulyáslevest, kemencében sült juhtúrós csuszát és püskpökkenyeret készített a szabadkéményes konyhában.
Kollégája, Pető Mátyás tyúkhúslevest, marhapörköltet és tejespitét készített.
Az erről szóló videót itt találja.
A videóban látott menüsor receptjei:
Gulyásleves
Hozzávalók:
- 60 dkg marhalábszár
- 30 dkg vöröshagyma
- 2 nagy db sárgarépa
- 1 nagy db fehérrépa
- 1 kis db zeller
- 40 dkg burgonya
- 1 ek fűszerpaprika
- 0.5 ek csípős fűszerpaprika1 ek só 1 teáskanál őrölt fűszerkömény2 db babérlevél1 teáskanál fekete bors
- 1 kis db paradicsom
- 1 db tv paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek sertészsír
- 0.5 csokor petrezselyem
- 5 db zellerlevél
- 2.5 l víz
A csipetkéhez
- 1 db tojás
- 80 g finomliszt1 teáskanál só
Elkészítés:
- A hagymákat kis kockára vágjuk.
- A húst leöblítjük, szárazra töröljük, majd 2 cm-es kockára daraboljuk.
- A zsírt felhevítjük, megfonnyasztjuk benne a hagymát, majd félrehúzzuk, a fűszerpaprikákkal összekeverjük, felöntjük 1,5 dl vízzel, majd a vizet elfőzve, zsírjára pirítjuk.
- Ekkor hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve fehéredésig pirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel megszórjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a kis kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, babérlevelet.
- Fedővel lefedve saját levében 90 percet főzzük. Ezután kerülnek bele a zöldségek: a karikára vágott sárga- és fehérrépa, a kockára vágott zeller, burgonya, az aprított petrezselyem és zellerzöld, felöntjük 2l -2.5 l vízzel.
- Letakarva további 50 percet főzzük. Beletesszük a csipetkét, és 10 perc alatt készre főzzük.
Kemencében sült juhtúrós csusza
Hozzávalók:
- 40 dkg szeles metélt tészta
- 25 dkg juhtúró
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 csomag kapor
- 2 dl tejföl
- só
Elkészítés:
- A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük.
- Átforgatjuk a kisült szalonna zsírján.
- Ráöntjük a tejföllel, finomra vágott kaporral ízesített juhtúró keveréket.
- Sütőbe átpirítjuk és szalonnatepertővel megszórva tálaljuk.
Püspökkenyér
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 25 dkg cukor
- 25 dkg liszt
- 10 dkg mazsola
- 15 dkg apróra vágott dió
- 20 dkg aszalt szilva
- pici só
Elkészítés:
- A tojásokat tálba felütjük, beletesszük a cukrot és összekeverjük.
- Apránként, kézzel belekeverjük a lisztet, majd az apróra vágott diót, az átmosott mazsolát, és az aszalt szilvát is.
- Egy hőálló tálba teszem és a kemencében megsütöm, arra figyelni kell hogy ne égjen meg.
- Kihűlés után szépen lehet szeletelni.
Kövesd be Facebook oldalunkat illetve iratkozz fel hírlevelünkre hogy az elsők között megkapd az újságot már csütörtökön!!!!
LÉPJ KAPCSOLATBA VELÜNK, HIRDETÉSED EGYSZERŰEN FELADHATOD A VÁRPALOTAINFÓBA!